الحصرم ( The Sour - Grape ) Le raisin aigre هو أول العنب ما دام غضّا ( أخضر ) ، ويسمي « حصرما » و « كحبا » . وصف في الطب القديم أنه : يعقل البطن ، ويولّد رياحا ومغصا ، والإدمان عليه يضعف المعدة . وإذا جفف في الظل وسحق وذلك به البدن في الحمام نفع من الحصف ( الجرب اليابس ) ، وقوّى البدن . وعصارته تجفّف في الشمس - وقد تعقد بالطبخ - مع العسل أو الشراب الحلو فتعضل ( تعيي ) اللسان والحلق واللّهاة والقلاع ( بثرات في اللسان ) واللّثّة الرخوة ، وتنفع من وجع الأذن المتقيحة . وإذا خلطت بالخل نفعت من النواصير ( النواسير ) والقروح المزمنة ، والاكتحال بها يحدّ البصر . والاحتقان بها لقرحة الأمعاء ولسيلان الرطوبة من الرحم . شراب الحصرم : وشراب الحصرم نافع للحوامل ، يقوي معدتهن ويمسك الجنين ان يسقط ويقمع الصفراء ، وينفع المعدة والكبد لا تصنع من الحصرم ما كل ، وإنما يضاف عصيره إلى بعض الأطعمة لتحميضها بدلا عن الليمون الحامض والسّمّاق وغير هما ، ويصنع من عصيره شراب لذيذ « Verjus » والإكثار من شربه يؤذي . الحلاوة : يطلق اسم « الحلاوة » على عدة أنواع من الغذاء تصنع بطرق مختلفة ، وبمواد خاصة بكل نوع منها ، وتحدثنا عن بعضها في الموضع الذي ذكر فيه أهم مادة تصنع منها كل حلاوة وقد نسبت إليه ، ( ر . في « قاموس الطبخ الصحيح » كلمات : حلاوة طحينية ، سمسم ، طحينة ، حلاوة مغربية ) .